В России создан федеральный реестр объектов нематериального этнокультурного достояния. Среди первых зарегистрированных объектов и марийские трехслойные блины — команмелна.
Это многослойное блюдо – неотъемлемая часть любого застолья в Республике Марий Эл, особенно во время традиционных праздников, которые марийцы отмечают с большим размахом.
— Бабушка у меня такие великолепно пекла, — вспоминает Роза Садовина, учительница русского и марийского языка. — Первый слой из ржаной муки подсушивают. Второй слой делают из пшеничной или манной крупы. Тесто замешивают на молоке и ставят на ночь, утром туда добавляют сметану, яйцо, соль. Накладывают получившуюся густую кашицу на первый слой, и опять в печку, пока не подрумянится. Сверху кладут и запекают третий слой, который делают из овсяной крупы на сметане. После все блюдо обильно смазывают маслом.
В Марий Эл говорят: «Если мелна на столе, значит, будет праздник!»
Помимо блинов, марийская кухня славится блюдами из даров природы: щами из крапивы, супом из калины, квасом из свеклы. В рецептах часто встречается мед, дичь и разнообразные крупы.
Регистрация команмелна в федеральном реестре – важный шаг в сохранении и популяризации богатого культурного наследия марийского народа.
MariUver